品鉴饮用葡萄酒的方法有哪些

　　观色，主要观察葡萄酒的澄清度、光泽度、颜色等。将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒的边缘色调以及主体颜色，有经验的品酒师主要是通过颜色的深浅度、色调来判断葡萄酒的“年纪”。

　　摇杯后的葡萄酒会在酒杯内壁留下一条条酒痕，越密、越细、越长、越持久，则代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。

　　闻香，重点是感受葡萄酒香气的浓郁度、品质和种类三方面。

　　将酒杯靠近鼻端，然后缓慢吸气。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这正是葡萄酒迷人之处。另外，酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，可以摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。

　　对于葡萄酒品鉴而言，品尝是重中之重的环节，葡萄酒口感构成包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反复在口腔中进行搅动，好让葡萄酒的香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的具有持久性，这就是余韵。

　　葡萄酒品酒工具

　　酒钥匙是品酒工具的一种，它利用不锈钢手柄上的具有神奇技术的小圆片，起到鉴赏的作用。酒钥匙能够在一秒钟内改变葡萄酒的味道。作为一个独特而有趣的测试工具，酒钥匙可以使你立即了解到葡萄酒的陈年能力和发展潜力。

　　酒钥匙通过可控制的方式，逐步改变葡萄酒的感观特性（口感和香气、风味和芳香）。事实上，酒钥匙只需与一杯100ml的酒（或一瓶750ml的酒）接触一秒钟，即可展示出一年的陈年潜力，它对于所有类型的葡萄酒都有效果，包括红酒、桃红酒、白酒、干酒、甜酒、利口酒和起泡酒。只需要几秒钟，就可以知道几年后的味道。

　　例如：钥匙只须与当前的一瓶750ml的葡萄酒接触一秒钟后，即可展示出此瓶葡萄酒一年以后的状态或陈年潜力，两秒那就是两年以后的状态，以此类推。

　　在酒窖或葡萄酒博览会上，您可以先品尝，然后将酒钥匙浸入葡萄酒几秒中。如果酒质保持令人愉快的状态或酒质有所改善，您可以放心选购并将其保存。如果酒迅速失去平衡（淡而无味，结构被破坏，口感令人不愉快，金属味，马德拉味……），必须在当年饮用。

　　酒钥匙能迅速增强葡萄酒的芳香，并使其口感更加柔和，犹如葡萄酒被“打开了”。红酒的单宁变的柔和，口感更加圆润。干白葡萄酒的香气增强，其酸味减弱，口感更加柔和。甜白葡萄酒，能够提升口中的风味。因此酒钥匙可以使您：安心地选购葡萄酒；了解品尝的时刻；鉴赏一瓶年轻的好酒，甚至是太年轻的，无须等待陈年，就能品尝其风味。

　　酒钥匙就是提前打开了葡萄酒的香气，有了酒钥匙就可以方便快捷的分配出哪些酒可以在适当的时候饮用。

　　葡萄酒的芳香和醇香

　　1、葡萄酒的芳香

　　葡萄酒的芳香一般可分为三大类：

　　（1）一级香气：这种香气来自酿造葡萄品种的浆果。

　　（2）二级香气：此类香气来源于葡萄酒酿造酒精发酵过程带来的香气。

　　（3）三级香气：指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气。一般在橡木桶或葡萄酒瓶中(瓶内陈年)窖藏所得。

　　更确切的说，当葡萄酒专家讨论葡萄酒芳香时，他们指的是一级香气和二级香气。当谈论酒的醇香时，是指葡萄酒的三级香气。

　　2、葡萄酒的醇香

　　葡萄酒只有发酵后、在瓶中陈年的过程中会形成醇香。酒瓶中的果酸及酒精在瓶中氧化的过程中会逐渐形成醛和酯类。因此，醇香要经过很长时间才能形成。优质陈年的葡萄酒会有很多种复杂的醇香。毕竟，酒的醇香是由各种芳香混合所形成的新的芳香气味。

　　如何减轻饮酒带来的伤害

　　1、饮前进食。喝酒前半小时，喝瓶牛奶，可预防酒醉性胃炎和脱水症，且不可大量饮水。同时，喝酒切记不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉，可以适当吃点肉类和米饭，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。

　　2、控制速度。饮酒宜慢不宜快，饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30～120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，让人体有充分的时间把乙醇分解掉，不易喝醉。如果是在外边应酬，尽量饮用低度酒。

　　3、酒后舒肝。尽量饮用热汤如用姜丝炖的鱼汤，解酒效果较佳。酒后切勿以浓茶醒酒，因为浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼。可以吃水果或者喝果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精，也可以多喝清水，促进酒精快点排出体外。

　　总之，酒是酿造师萃取原料精华而成的，对待酒水最关键的是品，而不仅仅是喝，越好的酒越能品出其中滋味，葡萄酒更是如此。正确地品味葡萄酒，不仅能喝出葡萄酒的美味，还能喝出绅士和优雅。